【冬のメニュー】 |
|
| ・もちもちタコ焼き ・煮しめの卵焼きあんかけ | ・アーモンドたつくり ・スウィートポテトきんとん |
| ・鶏からなべ ・石狩鍋 | ・レタスと豚肉の常夜鍋 ・さつまいもの甘煮 |
| ・ねぎ餅 ・ねぎま鍋 | ・ねぎのクリームシチュー |
| ・サケしゅうまい ・サケの香味焼き | ・サケのマリネ |
| 【冬の食材について】 | |
| ・ネギ ・サケ | |
| #15【サケのマリネ】 ●材料 サケ（刺身用）玉ねぎ、 Ａ（レモン汁、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩、コショウ） ●作り方 １．玉ねぎを薄くスライス。 ２．サケを薄く切る。 ３．タッパにサケ、玉ねぎを交互に重ねていき、Ａをかけ、味が浸みるようラップをピッタリとする。冷蔵庫で一日置いて味がなじんたところでいただく。 |
#16【冬の食材：サケ】 良質なタンパク質、脳の働きを活性化するＤＨＡ、血液サラサラにするＥＰＡ、ビタミンも多く、また唯一、抗酸化作用を持つアスタキサンチンを含んでいる魚です。皮にはコラーゲンも含まれているのでぜひ皮も食べましょう！ |
| 【↑戻る】 | |
| #13【サケしゅうまい】 ●材料 サケ、卵、片栗粉、シュウマイの皮 Ａ（塩小１、酒小１、ゴマ油少々、コショウ少々） B（たまねぎ、茹でたけのこ、ネギ、干ししいたけ） ●作り方 １．サケは細かく切り卵とＡを入れてよく混ぜ粘りを出す。 ２．Ｂはみじん切りにして片栗粉と混ぜる。①と混ぜ、等分してまとめる。 ３．シュウマイの皮はせん切りにして②にまぶす。蒸し器で強火７～８分蒸す。 ４．お好みでカラシと酢醤油でいただく。 |
#14【サケの香味焼き】 ●材料 サケ、塩、ゆず、オリーブオイル Ａ（醤油、酒、ジャム各大４） B(粉山椒、七味唐辛子、ごま） ●作り方 １．サケに塩をふってしばらくおき水気をふく。 ２．Ａに輪きりにしたゆずを加え①を２０分漬け込む。ジャムは照りをだすので何でも良い。 ３．サケのうえにゆずをのせ、Ｂをふりかけオリーブオイルをかける。 ４．オーブンでこんがりと焼く。 |
| 【↑戻る】 | |
| #11【ねぎのクリームシチュー】 ●材料 ネギ、じゃがいも、貝柱、コンソメ、牛乳、 とろけるチーズ、カニ缶 ●作り方 １．ネギは３～４ｃｍ長さに切る。ジャガイモは皮をむき拍子切りにする。 ２．貝柱は横に２等分。 ３．お湯５００ｃｃにコンソメを入れ芋に火が通ったらネギと②と牛乳２cup入れひと煮立ちしたら塩、コショウで味をつけ水溶き片栗粉でとろみをつける。 ４．火を止め、カニととろけるチーズを入れる。 |
#12【ねぎ餅】 ●材料 Ａ（強力粉100ｇ、薄力粉100ｇ、塩小1/2） ネギ、ハム、ごま油、ラー油 ●作り方 １．Ａをあわせてふるい、ぬるま湯1/2cupを加えてこね、一つにまとめて２０分寝かせる。 ２．ねぎ・ハムはみじん切りにする。 ３．①に生地を薄くのばし②をのせ棒状に巻きこみ、もう一度薄くのばして生地に具をなじませる。適当な大きさにカットする。 ４．フライパンを熱し、両面に焼き目をつけ、水を入れ蒸し焼きにする。水分がなくなったらごま油を入れカリッと仕上げる。 ５．お好みでラー油、酢醤油でいただく。 |
| 【↑戻る】 | |
| #9【ねぎま鍋】 ●材料 ネギ 、鶏肉、豆腐、 Ａ（だし汁４cup、酒1/3cup、みりん大1.5 醤油大３） ●作り方 １．ネギは３～４ｃｍに切る。 ２．鶏肉、豆腐は一口大に切る。 ３．鍋にＡをいれ火にかけ、沸騰してきたら②を加え再び煮えたら①を加えてしばらく煮る。好みで七味唐辛子をふる。 |
#10【冬の食材：ネギ】 薬味や鍋にかかせない「ネギ」。 主に、葉の部分を食べる「青ねぎ」と根の白い部分を食べる「白ネギ」があります。どちらもビタミンＣ、カロチンが豊富です。 白ネギには匂いの成分アリシンが含まれ殺菌作用があります。 細かく切って薬味に、大きくに切って加熱すると旨み（甘み）が増します。お料理に合わせて利用してみてください。 |
| 【↑戻る】 | |
| #7【レタスと豚肉の常夜鍋】 毎日でも食べたいから「常夜｣鍋！！ ●材料 レタス、豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 大根おろし、万能ネギ、ポン酢醤油 Ａ（水５ｶｯﾌﾟ、酒1/2ｶｯﾌﾟ、しょうが１片） ●作り方 １．レタスは１枚ずつはがしきれいに洗う。 ２．鍋にＡを入れて沸騰したら豚肉と①を入れて煮る。 ３．ポン酢醤油でいただく。 |
#8【さつまいもの甘煮】 ちょっと箸休めのおかず ●材料 さつまいも３００ｇ、砂糖１００ｇ、塩少々、 ゆず1/2個 ●作り方 １．さつまいもはよく洗い、１センチの輪きりにし水にさらす。 ２．鍋に①と浸る程度の水を入れ火にかけて沸騰したら湯でこぼす。 ３．再び浸る程度の水を入れ煮立ってきたら砂糖を加えて弱火で１０分煮る。 ４．③に輪きりにしたゆずと塩を入れ煮崩れないように煮る。 |
| 【↑戻る】 | |
| #5【鶏からなべ】 から揚げが残ったら次の日はお鍋！ ●材料 鶏から揚げ、白菜、ネギ、水菜、人参、ｶｲﾜﾚ大根、シメジ、大根おろし A（だし汁８ｶｯﾌﾟ、醤油1/4ｶｯﾌﾟ、酒 大２、 みりん大２） ●作り方 １．白菜・水菜はざく切り、ねぎは斜め切り、ｶｲﾜﾚ大根は根を切り人参は飾り切り、しめじ石突きをとってほぐす。 ２．鍋にＡを入れ沸騰したら①を入れ、野菜に火が通ったら鶏から揚げを入れる。 ３．仕上げに大根おろしを入れる。 |
#6【石狩鍋】 サケと味噌は相性抜群です！ ●材料 野菜はお好きなもの（人参、ジャガイモ、大根、白菜、三つ葉、ネギ、しいたけ） 生サケ Ａ（だし汁８ｶｯﾌﾟ、コメ味噌１００ｇ、 酒1/3ｶｯﾌﾟ、醤油 大１、みりん 大２ ●作り方 １．人参、じゃがいも、大根などの野菜は乱きりきし下ゆでする。 ２．白菜と三つ葉はざく切りネギは斜めきり、しいたけは石突きをとって飾りきり。 ３、鍋にＡを入れ沸騰したらサケと①、②を入れて煮る。 |
| 【↑戻る】 | |
| #3【もちもちタコ焼き】 ●材料 もち４個、お好み焼きソース Ａ（ゆでﾀｺ、紅しょうが、干しｴﾋﾞ、天かす） Ｂ（削り節、青のり） ●作り方 １．固くなったもちをたたいて細かくし、耐熱容器に散らす。 ２．①にソースを塗り、Aを散らし、オーブントースターで7～8分焼く。 ３．②にＢを散らす。 |
#4【煮しめの卵焼きあんかけ】 ●材料 煮しめ、卵３個、牛乳大１、サラダ油 Ａ（だし汁 ２ｶｯﾌﾟ、しょうゆ大２、砂糖大１、砂糖大１、塩少々）水溶き片栗粉 ●作り方 １．煮しめは細かく切る。 ２．ボウルに卵を割り、牛乳を入れてよく混ぜ①を入れて混ぜる。 ３．フライパンに油を熱し、②を入れて手早く半熟に仕上げて器に盛る ４．鍋にＡを沸騰させ水溶き片栗粉でとろみをつけ③にかける。 |
| 【↑戻る】 | |
| #1【アーモンドたつくり】 ●材料 たつくり １００ｇ、アーモンド６０ｇ Ａ（たまり醤油 大２、酒 大２、みりん 大２ 砂糖 大４） ●作り方 １．フライパンにたつくりを入れ弱火でゆっくり炒る。 ２．アーモンドは１７０℃のオーブンで色つくまで焼き適当に砕く。 ３．鍋にＡを沸騰させ①、②を入れてからめバットに広げてさます。 |
#2【スウィートポテトきんとん】 ●材料 さつまいも１本、砂糖３０ｇ、バター２０ｇ 生クリーム４０ｃｃ、塩少々、栗甘露煮４個 ●作り方 １．サツマイモは皮をむき、蒸して裏ごし。 ２．鍋に①と砂糖、バター、生クリーム、塩を入れ火にかけ混ぜる。 ３．栗を細かく切り、②に混ぜる。 ４．ホイルに形良く盛りトップに栗を飾る。 |
| 【↑戻る】 | |
【春のメニュー】 |
|
| ・ブロッコリーのすり身揚げ ・ブロッコリーのカニあんかけ | ・春キャベツトマト蒸し ・春キャベツシューマイ |
| ・絹さやと魚介のサラダ ・絹さやの白和え | ・ 絹さやと豚肉のオイスターソース炒め |
| 【春の食材について】 | |
| ・ブロッコリー ・春キャベツ ・絹さや | |
| #9【絹さやの白和え】 ●材料 木綿豆腐 1/2丁、 絹さや、薄口しょうゆ Ａ（白練りごま 大１、しろみそ 大１） Ｂ（みりん 大１、米酢 小２、薄口しょうゆ 小２） ●作り方 １．豆腐は熱湯でさっとゆでざるにあげる。 ２．絹さやはスジとヘタをとり塩茹でし、冷水にとりざるに上げ、細く切る ３．すり鉢に①を入れすりこぎで滑らかにする。Ａを加えよくまぜ、Ｂを少しずつ加え混ぜ合わせる。 ４、③に②をいれ、合える。 |
#10【春の食材：絹さや】 彩り野菜の定番です。エンドウを若いうちに摘み取りさやごと食べるサヤエンドウ。さや同士がこすれあう音が衣（絹）ずれの音に似ていることに由来するそうです。 豊富なビタミンＣやビタミンＢ1、Ｂ2も含みます。しゃきしゃきとした食感を楽しむなら加熱し過ぎないよう注意してください。 |
| 【↑戻る】 | |
| #7【絹さやと魚介のサラダ】 ●材料 絹さや、えび、ホタテ貝柱、ゆで卵、 Ａ（マヨネーズ 大４、レモン汁 大１、すりごま 大３、しょうゆ 大1/2、砂糖 小1/2） ●作り方 １．絹さやはスジとヘタを取りさっと塩茹でし、冷水に取りざるにあげて水気をとる。 ２．エビは背ワタをとり殻つきのまま塩茹でする。荒熱がとれたら殻をむきたて半分に切る。 ３．貝柱はさっとゆがき荒熱がとれたら２枚にスライス。 ４．ゆで卵はくし形に８等分する。 ５．さらに①～④を彩りよく盛り合わせ、Ａをよく混ぜかける。 |
#8【絹さやと豚肉のオイスターソース炒め】 ●材料 絹さや、キャベツ、人参、豚バラ Ａ（しょうが、にんにく １かけ）、 Ｂ（オイスターソース大1/2、しょうゆ大１） ●作り方 １．絹サヤはすじとヘタをとりキャベツは大きめの短冊切り、人参は細切りにする。Ａはみじんきりにする。 ２．フライパンに油を入れ、みじん切りにしたＡを炒めて香りをだす。 ３．豚肉を炒めて①の人参を入れてよく炒める。柔らかくなったらキャベツと絹さやを炒め、Ｂで味つける。 |
| 【↑戻る】 | |
| #5【春キャベツトマト蒸し】 ●材料 キャベツ、玉ねぎ、黄・赤ピーマン、ベーコン、プチトマト、マッシュルーム、さやいんげん、固形コンソメ、菜の花 ●作り方 １．キャベツはざく切り、玉ねぎ、ピーマン、ベーコンは２センチ角きり。プチトマトはヘタをとりマッシュルームは半分に切る。さやいんげんは斜め切り。 ２．鍋に油をひき、玉ねぎを炒め、透明になったらベーコン、残りの野菜を加えさらに炒める。 ３．②にコンソメの素を入れふたをして弱火で１５～２０分間煮込む。 ４．仕上げにさっとゆでてざく切りにした菜の花をいれ、塩コショウで味付け。 |
#6【春キャベツシューマイ】 ●材料 きゃべつ ２００ｇ、片栗粉 大１、豚挽き肉２００ｇ、Ａ（酒小２、塩小１、砂糖小１、ごま油小２）、Ｂ（しょうが１かけ、ねぎ少々、片栗粉大１） ●作り方 １．キャベツは大まかなみじん切り。 ２．ひき肉にＡをよく混ぜ合わせ、Ｂ（しょうが、ねぎをみじんきりにしたものと片栗粉）を入れてしっかりまぜる。 ３．①と②を混ぜ合わせ１６等分し、団子状に丸める。 ４．器にならべラップをかけ電子レンジで８分（蒸し器なら５～６分）かける。 ５．④を器に盛りお好みで酢しょうゆやカラシでいただく。 |
| 【↑戻る】 | |
| #3【春の食材：ブロッコリー】 ブロッコリーが安く手に入りやすい時期です。子房に分け、さっと下ゆでして使うと甘みが増しておいしくなります。栄養価は、ビタミン、カロチン、食物繊維を豊富に含んでいます。茎の部分もたくさん栄養を含んでいるので食べるようにしましょう。つぼみが固く締まっていてこんもりと丸みのあるものを選びましょう。 |
#4【春の食材：春キャベツ】 やわらく水分を多く含み甘みも強いのでサラダに向いている春キャベツ。ビタミンＣを始めビタミンの宝庫です。ビタミンＵ（キャベジン）には胃を守る働きがあります。炒め物は手早く、煮る場合は汁ごといただくのがおすすめです。 |
| 【↑戻る】 | |
| #1【ブロッコリーのすり身揚げ】 ●材料 ブロッコリー、小麦粉、玉ねぎ、きくらげ、えび、しょうが、 Ａ（卵、片栗粉、塩コショウ） ●作り方 １．ブロッコリーは子房に分け２つに切り、小麦粉を軽くまぶす。 ２．玉ねぎ、戻したきくらげ、しょうがはみじん切りにする。 ３．エビは皮をむいて背わたと尾をとり水気を切って粗めに切る。 ４．ボウルに②と③とＡを入れよく混ぜる。 ５．①に④をつけ水でといた天ぷら粉をつけ揚げる。 ６．⑤を器に盛り、天つゆとおろししょうがでいただく。 |
#2【ブロッコリーのカニあんかけ】 ●材料 ブロッコリー、ごま油、しょうが、ニンニク、カニ身、白ねぎ Ａ（中華スープ２cup、酒大２、砂糖大１、 しょうゆ大１、オイスターソース大１、塩少々）、水溶き片栗粉 ●作り方 １．ブロッコリーは子房にわけさっとゆでる。 ２．フライパンにごま油を熱し、弱火で薄きりにしたしょうがとニンニクをいため香りを出す。 ３．②に①を入れ塩・コショウで味付け。 ４．カニの身をほぐし、しょうがとねぎは千切りにする。 ５．鍋にＡを煮立て④を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける。 ６．器に③を盛り⑤をかける。 |
| 【↑戻る】 | |
【夏のメニュー】 |
|
| ・ゴーヤと鶏肉のサラダ ・夏野菜のオイスターソース炒め | ・ゴーヤの佃煮 |
| 【夏の食材について】 | |
| ・ゴーヤ | |
| #1【ゴーヤと鶏肉のサラダ】 ●材料 ゴーヤ 、玉ねぎ ミニトマト、鶏手羽肉 Ａ（酒大１、塩小１、しょうが汁小１） Ｂ（サラダ油大２、酢大２、醤油大２、梅肉少々） ●作り方 １．ゴーヤはタテに二つ割にして種とワタを取り、薄くスライスする。 ２．玉ねぎは薄切りにして水にさらす。 ３．トマトは２つ切りにする。 ４．鶏肉にＡをまぶし電子レンジで５分加熱し、中まで火を通す。冷めたら削ぎ切りにする。 ５．①～④をＢであえる |
#2【夏野菜のオイスターソース炒め】 ●材料 ゴーヤ、ナス、豚肉、ニンニク Ａ（オイスターソース大３、ケチャップ大３、醤油大３） ●作り方 １．ゴーヤはタテに２つに切り種とワタをとり斜め切りにし、塩水にさらす。 ２．ナスは２つに切り斜め切りにし塩水にさらす。 ３．豚肉は一口大に切る ４．フライパンに油を熱し薄切りしたニンニクを炒め香りがでたら③を加え炒める。 ５．④に火が通ったら②を加えさらに炒める。しんなりしてきたら①とＡを加え手早く炒める。 |
| 【↑戻る】 | |
| #3【ゴーヤの佃煮】 ●材料 ゴーヤ、じゃこ、 Ａ（醤油1/4カップ、みりん1/4カップ、だし汁1/4カップ、砂糖大１、しょうが１片） ●作り方 １．ゴーヤはタテに２つきりにし、種とワタをとり薄切り。 ２．①に塩をふりさっとゆでる。 ３．鍋に②とじゃこを加え、煮汁がなくなるまで煮含める。 |
#4【夏の食材：ニガウリ（ゴーヤ）】 沖縄の郷土料理に欠かせない食材ですが、最近は全国で手に入ります。「ゴーヤ」の呼び名は沖縄の方言だそうです。暑い季節に食される夏野菜で有名です。独特な表面のイボイボは水分。濃い緑色でイボのつぶれてない方が新しいです。苦味の成分は「モモルデシン」で胃腸を刺激し食欲増進の他血糖値や血圧を下げる効果があると言われています。ビタミンＣ、カロチンが豊富で夏バテ予防におすすめです。苦味を和らげるには中の白いワタをしっかりとる、スライスして水にさらす、塩もみ、塩茹で、油で炒める、揚げるなど工夫しておいしくいただきましょう。 |
| 【↑戻る】 | |